KAHVALTILIK DOMATES SALÇASI(LÜTENİTSA)/HOMEMADE TOMATOE PASTE

Merhaba..

Dün kışa hazırlık olarak bu kahvaltılık salçayı yaptım.Kışın neredeyse hiç domates satın almam.Mevsiminde meyve sebze tüketmek daha uygun gibi geliyor bana. Bu nedenle kışın da bol bol domates,biber,patlıcan tüketebilmek için bu salçayı yaptım. Bizimkiler ekmeğin üzerine sürüp kahvaltılarda severek yerler. Bunun dışında yaklaşık 25kg domatesten yemeklik salça da yapmıştım önceden. Kırmızıbiberleri közleyip biber salçası da yaptım.Turşum ve çilek reçellerim de hazır. Geçen seneden evde yaptığım tarhanam da vardı, dondurucuya, bezelye,bamya taze fasulye,çilek,kayısı, böğürtlen de koydum. Bu kışı böylelikle geçiririz artık. Bu kahvaltılık salçayı en az 1saat pişirmenizi, açıldığı zaman kısa sürede tüketebilmek için de küçük kavanozlarda (35cl'lik)yapmanızı öneririm.İnanılmaz lezzetli oluyor.Bizim yumurcakların mızmızlanmadan yedikleri ender yiyeceklerden biri.Hem de ev yapımı.Daha ne olsun.

Tarif aşağıda...

KAHVALTILIK DOMETES SALÇASI(LÜTENİTSA)

Malzemeler

3 kilo domates

1 kilo kırmızıbiber(közlenmiş kabukları soyulmuş)

1 kilo temizlenmiş havuç

1 kilo közlenmiş temizlenmiş patlıcan(pazarlarda satılan siyah közleme tavaları kolaylık sağlıyor,tavsiye ederim)

2 demet taze kekik,ya da 2 çorba kaşığı kuru kekik

1 çorba kaşığı tane karabiber(çekip kullanabilir ya da salçaya tane atabilirsiniz)

1 çorba kaşığı tuz

1 bardakekstra virgin  zeytinyağı 
1 çorba kaşığı şeker

5 diş sarımsak(siz daha az kullanabilirsiniz,salça sarımsak kokacak diye endişelenmeyin,salça o kadar çok pişiyor ki sarımsak kokusu filan kalmıyor,sadece hafif tadı kalıyor)

Yapılışı

Domatesleri rendeleyip derin bir tenceyere alın ve 45dakika pişirin.Domateslerin suyu azalınca doğranmış havuçları(ya da rendelenmiş),katıp havuçlar yumuşayana kadar pişirin.Diğer yanda közlenmiş patlıcanı ve biberleri ronddan geçirip püre haline getirin.Havuçlar pişip domateslerin suyu azalıp iyice koyulaşınca bu karışımı da havuçlar püre haline gelene kadar rondodan geçirin.Domates ve havuç püresine patlıcan ve biber püresini de katıp ateşe oturtun. Kaynamaya bırakın.Doğranmış sarmısağı, kekiği, karabiberi,tuzu,şekeri ve zeytinyağını katıp ağır ateşte 15 dakika kadar pişirin.İsterseniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.Salçada sarımsak kokusu olacak diye dert etmeyin.Pişerken sarımsak kokusu filan kalmıyor.Sadece tat veriyr.Pişerken göz göz olan salça sıçramaması için tencerenin kapağını kapatın.Sıcak halde 35cl'lik kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın.Kavanozları ters çevirip uygun bir yere kaldırın.Kavanozların kapakları içeri doğru çökünce kaynatma süresi yeterli,salça uzun süre bozulmadan dayanacak demektir.Açtıktan sonra buzdolabında saklayın.Afiyet olsun.

HOMEMADE TOMATOE PASTE
Ingredients
3 kg of tomatoes
1 kg of  grilled peeled red peppers
1 kg of eggplants
1kg of carrots
2 springs of fresh thyme
1 table spoon of black peppercorn
1 tablespoon of salt
1 tablespoon of sugar(I've used brown sugar)
1 cup of extra virgin olive oil
5 cloves of garlic
Directions
Grate tomatoes ,pour tomatoe puree in a large pot. Simmer on medium-low heat for about 45 minutes until tomatoes lose water. Keep an eye on your tomato paste mixture, stirring frequently to prevent sticking.Add grated carrots,minced eggplant and  grilled,peeled red pepper. Then add chopped thyme,peppercorn(you can use grinded peppercorn),salt,sugar,chopped garlic,olive oil and stir well.Cook about 15 minutes moreuntil it has that thick paste consistency that sticks to a spoon.Store at dark,avoid direct sunlight. Refrigerate after opening.