EV SALÇASI
Artık kış hazırlıklarına ufak ufak başlamak istedim.Ben kışa hazırlık olarak salça,reçel ve turşu yaparım. Aynı zamanda dondurucuya yazdan bezelye,taze fasulye,bamya gibi sebzeler koyarım.Bu sene kayısı,çilek de koydum buzluğa.Hatta mevsiminde ısırgan otu alıp,ayıklayıp,yıkayıp ve suyunu süzdürüp dondurucuya koydum.Dün de hazır evimin önünden domates kamyonu geçip ve hazır domates ucuzlamışken salça yapmaya karar verdim. Domatesleri yıkayıp rendenin iri tarafından geçirip, koyun kaynamaya.İsterseniz çekirdeklerini elekten geçirip atabilirsiniz.Ben çekirdeklerini ayırmadım. En az 1 saat domates püresi yarı yarıya azalana kadar kaynatmanız gerekiyor.Sonra tuzunu atıp kavanozlara dolduruyorsunuz.Kavanozları kapağını kapatıp hemen ters çevirerek evdeki afacanlar yanmasın diye uygun bir yere dizin.25 kilo domatesten yaklaşık 15 kavanoz çıktı.İçine közlenmiş,temizlenmiş ve robottan geçirip püre haline getirdiğiniz tatlı kırmızıbiber de katabilirsiniz. Biber salçamın tarifini ilerleyen günlerde yazarım.
Uğraşmama değdi doğrusu.Mis gibi domates kokuyor.
Dün ayrıca yaprak sarması yaptım.Tarifi şöyle:
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI
Yemeklerimde zerdeçal kullanmayı severim. Özellikle pırasalı böreğe çok yakışıyor.Bu böreği pişirdiğim zaman size tarifini yazarım. Zerdeçalı etli kuru fasulyede ve etli nohut yemeğine de de katarım. Yine zerdeçalın çok yakıştığını düşündüğüm bir yaprak sarması tarifini sizinle paylaşmak istedim.Bu sarmayı ev yoğurduyla servis yaptım. Çocuklar birer tabak daha istediler.
Malzemeler
2 bardak pirinç
1 bardak esmer çiğköftelik bulgur
1 kaşık domates salçası(ya da biber salçası)
½ bardak zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 büyük baş kuru soğan
½ şar demet taze nane, taze reyhan, dereotu
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
Tuz,karabiber
1 tatlı kaşığı zerdeçal
Yeterince asma yaprağı
Önce asma yapraklarını yıkayıp hazırlayın.İç harcı için pirinç, bulgur, salça, zeytinyağı, su,rendelenmiş kuru soğan , kıyılmış yeşillikler,kırmızıbiber,tuz,karabiber ve zerdeçalı katıp bir güzel yoğurun.Önceden hazırladığınız asma yapraklarına sarıp tencereye yerleştirin. Tencereye sarmaların üzerine tencere ağzı büyüklüğünde bir tabak koyup tabağı 2 parmak geçecek kadar sıcak su koyup orta ateşte su bitene kadar pişirin.Bu süre sonunda asma yapraklarınız hala sertse,tabağı kapatıp 1 parmak üste çıkacak kadar su katıp tekrar pişirin.Benim kullandığım asmalar oldukça yumuşaktı.Afiyet olsun.
Evin nüfusu kalabalık olduğu için ölçüleri iki katına çıkardım.
Belki bilmeyenler olabilir diye esmer çiğköftelik bulgurumun da fotoğrafını da koydum.
EV YOĞURDU
Önceki gün evde yoğurt mayaladım.Ben küçükken annem yoğurdu evde yapardı.Yoğurdu mayalar ve tencereyi birkaç battaniyeye sarar 1 gece bekletirdi.Bir süredir evde yoğurdumu kendim yapıyorum.İnanın yoğurt yapmak çok kolay.İlk yoğurt yaptığımda oldukça sulu bir karışım olmuştu.Ama şimdi sanırım kıvamını tutturdum.Önce şişelerde satılan günlük sütünüzü alın.2 litre günlük şişe sütü 30dk kaynattım.Süt bu süre sonunda suyunu kaybedip biraz koyulaşıyor.Sütü ılık hale getirip içine güvendiğiniz bir yoğurttan dolu dolu 4-5 kaşık alıp ılık süte karıştırdım.Karışım ayran kıvamına gelecek.Tencerenin kapağını kapatın. Kullandığınız kap çelik ya da cam bir kap olacak.Sütün iyice soğuyup ılık olması gerekiyor. Tencereyi annemin yaptığı gibi bir battaniyeye sarıp bir gece bekletim. Tekrar süt alıp bu yoğurtla mayalandırabilirsiniz. Sonuç inanılmaz.Ev yoğurdunun tadı gerçekten inanılmaz.Bayanlar hadi evde yoğurdunuzu kendiniz yapın.
Taze ev yoğurdundan bahsetmişken taze kaymaktan da bahsetmemek olmazdı.Kızarmış bir dilim ekmek üzerine en çok tereyağı(özellikle sarı,tuzlu tereyağı) ve kaymak yemeyi severim.Kaymağı kendim yapmadım ama çok lezzetli görünüyordu, fotoğrafını çekmeden edemedim.Kaymağı özellikle lahana , pırasa yemeklerine katarım. Közlenmiş,soyulmuş ve doğranmış kırmızıbiberle karıştırıp yendiği zaman da değmeyin keyfime....
Eee bu kadar bahsetmişken ben gidip kaymaklı kurabiye yapiiiim.....
0 yorum:
Yorum Gönder
Yorumlarınızı zevkle okuyorum,bana cesaret veriyorlar,sevgiler.